តែអ៊ូឡុង «ញ័រ»
បន្ទាប់ពីស្លឹកស្រស់ហាលបន្តិចហើយត្រូវប្រើច្រាស់ឬស្សីដើម្បី«រលាស់ស្លឹកស្រស់»។
ស្លឹកត្រូវបានរលាស់ហើយត្រាំក្នុងច្រូតឬស្សីដែលបង្កើតក្លិនផ្កាខ្លាំង។
គែមស្លឹកមានភាពផុយស្រួយ និងប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមនៅពេលដែលវាប៉ះគ្នា ខណៈពេលដែលកណ្តាលនៃស្លឹកតែងតែមានពណ៌បៃតង ហើយទីបំផុតបង្កើតជា "ប្រាំពីរចំណុចនៃពណ៌បៃតង និងបីចំណុចនៃពណ៌ក្រហម" និង "ស្លឹកបៃតងដែលមានគែមក្រហម" ដែលជា ពាក់កណ្តាល fermentation ។
ការអង្រួនតែអូឡុងមិនត្រឹមតែរលាស់ដោយដៃនឹងច្រាសឬស្សីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវរង្គើដោយម៉ាស៊ីនស្រដៀងនឹងស្គរដែរ។
តែខ្មៅ "ច្របាច់"
តែខ្មៅគឺជាតែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ។បើប្រៀបធៀបជាមួយតែ oolong ពាក់កណ្តាល fermented អាំងតង់ស៊ីតេនៃការ fermentation នៃតែខ្មៅគឺខ្លាំងជាង ដូច្នេះវាត្រូវតែ "kneaded" ។
បនា្ទាប់ពីបេះស្លឹកស្រស់រួចទុកឲ្យស្ងួតមួយសន្ទុះ ស្លឹកកាន់តែងាយរមៀល បន្ទាប់ពីសំណើមត្រូវបានកាត់បន្ថយ និងបន្ទន់។
បន្ទាប់ពីរមៀលតែកោសិកា និងជាលិកានៃស្លឹកតែត្រូវបានខូចខាត ទឹកតែហូរហៀរ អង់ស៊ីមទាក់ទងយ៉ាងពេញលេញទៅនឹងសារធាតុដែលមាននៅក្នុងតែ ហើយការ fermentation ដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មិថុនា-១៨-២០២២