1. សីតុណ្ហភាពទឹកសម្រាប់តែញ៉ាំគឺខុសគ្នា
តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់ ជាពិសេសតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញដែលមានពន្លក និងស្លឹកឆ្ងាញ់ ជាទូទៅត្រូវបានគេបង្កាត់ដោយទឹកពុះប្រហែល ៨០ អង្សារសេ។ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទឹកខ្ពស់ពេក វាងាយបំផ្លាញវីតាមីន C ក្នុងតែ ហើយជាតិកាហ្វេអ៊ីនងាយនឹងធ្លាក់ទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកតែមានពណ៌លឿង និងរសជាតិជូរចត់។
ខ.នៅពេលញ៉ាំតែមានក្លិនផ្សេងៗ តែខ្មៅ និងតែបៃតងកម្រិតទាប និងមធ្យម អ្នកគួរតែប្រើទឹកដាំពុះនៅសីតុណ្ហភាព 90-100°C ដើម្បីញ៉ាំ។
2. ពណ៌នៃតែស៊ុបគឺខុសគ្នា
តែខ្មៅ៖ ពណ៌នៃស៊ុបតែខ្មៅគឺពណ៌ត្នោតខ្ចី ឬពណ៌ត្នោតងងឹត។
b តែបៃតង៖ ពណ៌ទឹកតែរបស់តែបៃតងគឺពណ៌បៃតងច្បាស់ ឬពណ៌បៃតងងងឹត។
3. រាងផ្សេងគ្នា
តែខ្មៅគឺជាស៊ុបក្រហមស្លឹកក្រហម ដែលជាលក្ខណៈគុណភាពដែលបង្កើតឡើងដោយការ fermentation ។តែស្ងួតមានពណ៌ងងឹត មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ហើយស៊ុបមានពណ៌ក្រហម និងភ្លឺ។មាន "តែខ្មៅគងហ្វូ" "តែខ្មៅខូច" និង "តែខ្មៅស៊ូឈុង" ។
b តែបៃតងគឺជាប្រភេទតែដែលមានផលិតភាពបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែ unfermentedប្រភេទ។តែបៃតងមានលក្ខណៈគុណភាពនៃស៊ុបស្លឹកបៃតង។តែថ្មីដែលមានភាពទន់ភ្លន់ល្អមានពណ៌បៃតង កំពូលពន្លកត្រូវបានបង្ហាញ ហើយពណ៌ស៊ុបគឺភ្លឺ។
4 ឥទ្ធិពលក៏ខុសគ្នាដែរ។
តែខ្មៅ៖ តែខ្មៅគឺ កតែ fermented យ៉ាងពេញលេញផ្អែម និងក្តៅ សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងមានមុខងារបង្កើតកំដៅ និងធ្វើឱ្យក្រពះក្តៅ ជួយរំលាយអាហារ និងកម្ចាត់ជាតិខាញ់។
b តែបៃតង៖ តែបៃតងរក្សាបាននូវសារធាតុធម្មជាតិនៃស្លឹកស្រស់ ហើយសម្បូរទៅដោយសារធាតុធម្មជាតិដូចជា ប៉ូលីហ្វេណុល តែ កាហ្វេអ៊ីន វីតាមីន និងក្លរ៉ូហ្វីល។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មេសា-០៨-២០២២