សាយភាយឱ្យស្មើៗគ្នានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមជាក់លាក់ ដើម្បីជំរុញសកម្មភាពអង់ស៊ីមស្លឹកស្រស់កម្រិតមធ្យម ការផ្លាស់ប្តូររូបវន្ត និងគីមីក្នុងមាតិកាកម្រិតមធ្យម ហើយបញ្ចេញទឹកមួយផ្នែក ធ្វើឱ្យដើម និងស្លឹករលួយ ពណ៌មានពណ៌បៃតងងងឹត និង ឧស្ម័នស្មៅត្រូវបានបាត់បង់។
បាច​ស្លឹក​ស្រស់​ដែល​រើស​តាម​កំរាស់​មួយ ហើយ​ហាល​វា​ឱ្យ​ស្ងួត​ដើម្បី​ឱ្យ​ស្លឹក​ស្រស់​ក្រៀម​ស្វិត។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀមស្វិតស្លឹកស្រស់ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់: ទឹកថយចុះស្លឹកក្លាយជាទន់និងផុយដែលងាយនឹងរមួលទៅជាច្រូត។សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងស្លឹកកើនឡើង ដែលជំរុញម្សៅ ប្រូតេអ៊ីន ប្រូ pectin មិនរលាយ និងស្លឹកស្រស់ផ្សេងទៀត សមាសធាតុត្រូវបាន decomposed និងបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស អាស៊ីតអាមីណូ សារធាតុ pectin រលាយ និងសារធាតុមានប្រសិទ្ធភាពផ្សេងទៀតដែលមានប្រយោជន៍ដល់គុណភាព។ នៃតែ។Polyphenols ក៏ត្រូវបានកត់សុីទៅកម្រិតផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ជាមួយនឹងភាពក្រៀមស្វិតធម្មតា និងមានប្រសិទ្ធភាព ខ្យល់ស្មៅនៃស្លឹកស្រស់នឹងរសាត់ទៅជាក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយមានក្លិនផ្លែឈើ ឬផ្កា ហើយតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយគ្មានជូរចត់។