ការកែច្នៃតែបៃតង (មាតិកាទឹកស្លឹកតែស្រស់ 75%-80%)

1.Q: ហេតុអ្វីបានជាជំហានដំបូងនៃតែគ្រប់ប្រភេទត្រូវក្រៀមស្វិត?

ចម្លើយ៖ ដោយសារស្លឹកតែដែលទើបនឹងរើសថ្មីៗមានជាតិសំណើមច្រើន ហើយក្លិនស្មៅកាន់តែធ្ងន់ ពួកវាត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលដើម្បីអោយក្រៀម។បរិមាណទឹកនៃស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ ស្លឹកប្រែជាទន់ ហើយរសជាតិស្មៅក៏បាត់ទៅវិញ។ក្លិនក្រអូបរបស់តែចាប់ផ្តើមលេចឡើង ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ការកែច្នៃជាបន្តបន្ទាប់ ដូចជាការកែច្នៃ ការរំកិល ការធ្វើជាតិ fermenting ជាដើម ទាំងពណ៌ រសជាតិ វាយនភាព និងគុណភាពនៃតែដែលផលិតគឺប្រសើរជាងតែដែលគ្មានការក្រៀមស្វិត។

2.Q: ហេតុអ្វីបានជាតែបៃតង, តែអូឡុង, តែលឿង និងតែផ្សេងទៀតត្រូវជួសជុល?

ចម្លើយ៖ ជំហាននៃការជួសជុលនេះ គឺត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតតែដែលមិនមានជាតិ fermented ឬ semi-fermented ផ្សេងៗ។សកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយសារធាតុ polyphenols តែនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ឈប់ពីការ fermentation អុកស៊ីតកម្ម។នៅពេលដំណាលគ្នានោះក្លិននៃស្មៅត្រូវបានដកចេញហើយក្លិននៃតែរំភើប។ហើយទឹកនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ត្រូវហួត ធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់កាន់តែទន់ ដែលអំណោយផលដល់ការក្រឡុកជាបន្តបន្ទាប់ ហើយទឹកតែមិនងាយបែក។បន្ទាប់​ពី​ការ​ជួសជុល​តែ​បៃតង វា​ត្រូវ​ធ្វើ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដើម្បី​កាត់​បន្ថយ​សីតុណ្ហភាព​របស់​តែ និង​បញ្ចេញ​សំណើម​ដើម្បី​ការពារ​សំណើម​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​មិន​ឱ្យ​ថប់​ដង្ហើម​តែ។

3.Q: ហេតុអ្វីបានជាស្លឹកតែភាគច្រើនត្រូវក្រឡុក?

ចម្លើយ៖ ស្លឹកតែផ្សេងគ្នាមានពេលវេលាបង្វិលខុសៗគ្នា និងមុខងាររំកិលខុសៗគ្នា។

សម្រាប់តែខ្មៅ៖ តែខ្មៅគឺជាតែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ ដែលទាមទារឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីរវាងអង់ស៊ីម តានីន និងសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងខ្យល់ និងអុកស៊ីសែននៅក្នុងខ្យល់។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាធម្មតាសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកាគឺពិបាកក្នុងការប្រតិកម្មជាមួយខ្យល់។ដូច្នេះ អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​រមួល​ដើម្បី​បត់ និង​បំបែក​ជញ្ជាំង​កោសិកា​នៃ​ស្លឹក​ស្រស់ ធ្វើ​ឱ្យ​សារធាតុរាវ​កោសិកា​ហូរ​ចេញ។សារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងស្លឹកស្រស់គឺមានទំនាក់ទំនងពេញលេញជាមួយនឹងខ្យល់សម្រាប់ការ fermentation អុកស៊ីតកម្ម។ កម្រិតនៃការរមួលកំណត់ពណ៌ស៊ុប និងរសជាតិផ្សេងគ្នានៃតែខ្មៅ។

សម្រាប់តែបៃតង៖ តែបៃតងគឺជាតែគ្មានជាតិ fermented ។បន្ទាប់ពីជួសជុលរួច ការ fermentation អុកស៊ីតកម្មនៅខាងក្នុងតែបានឈប់ហើយ។ហេតុផលសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការក្រឡុកគឺដើម្បីទទួលបានរូបរាងរបស់តែ។ដូច្នេះ ពេលវេលាក្រឡុកគឺខ្លីជាងតែខ្មៅទៅទៀត។នៅពេលរមៀលចូលទៅក្នុងរូបរាងដែលចង់បានអ្នកអាចបញ្ឈប់ប្រតិបត្តិការរមៀលហើយបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។

សម្រាប់តែ oolong តែ oolong គឺជាតែពាក់កណ្តាល fermented ។ដោយសារ​តែ​វា​បាន​ក្រៀម​ស្វិត និង​រង្គោះរង្គើ នោះ​តែ​ខ្លះ​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​មាន​ជាតិ​ជូរ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការជួសជុលតែបានឈប់ fermenting ដូច្នេះរមៀលច្រើនបំផុត i

មុខងារសំខាន់សម្រាប់តែអ៊ូឡុង។មុខងារគឺដូចគ្នានឹងតែបៃតងដែរគឺសម្រាប់រូបរាង។បន្ទាប់ពីរមៀលចូលទៅក្នុងរូបរាងដែលចង់បានអ្នកអាចឈប់រមៀលហើយបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។