តែរមៀលគឺជាដំណើរការនៃការកែទម្រង់រូបរាងតែបៃតង។តាមរយៈការប្រើប្រាស់កម្លាំងខាងក្រៅ ផ្លិតត្រូវបានកំទេច និងស្រាល រមៀលចូលទៅក្នុងច្រូត បរិមាណត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយការញ៉ាំក៏មានភាពងាយស្រួល។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ផ្នែកមួយនៃទឹកតែច្របាច់ និងស្អិតជាប់លើផ្ទៃស្លឹក ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនកំហាប់នៃរសជាតិតែ។ដំណើរការនៃការ kneading តែបៃតងត្រូវបានបែងចែកទៅជា kneading ត្រជាក់ និង kneading ក្តៅ។អ្វីដែលហៅថា kneading ត្រជាក់សំដៅទៅលើ kneading នៃស្លឹកបៃតងបន្ទាប់ពីត្រូវបានគេរីករាលដាលនិងត្រជាក់;ការ kneading ក្តៅ សំដៅលើការ kneading នៃស្លឹកបៃតងខណៈពេលដែលពួកគេក្តៅដោយមិនរីករាលដាលត្រជាក់។ស្លឹកខ្ចីត្រូវហាន់ឱ្យត្រជាក់ ដើម្បីរក្សាពណ៌ស៊ុបលឿងបៃតងនៅបាតស្លឹកបៃតងខ្ចី ហើយស្លឹកចាស់ត្រូវហាន់ឱ្យក្តៅ ដើម្បីសម្រួលដល់ការរឹតបន្តឹងនៃខ្សែពួរ និងកាត់បន្ថយកំទេចកំទី។
គោលបំណងនៃការសម្ងួតគឺដើម្បីហួតទឹក និងរៀបចំរូបរាងដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូបនៃតែ។ការសម្ងួតវិធីសាស្រ្តរួមមាន សម្ងួត សម្ងួត និងហាលថ្ងៃ។ដំណើរការស្ងួតរបស់តែបៃតងជាទូទៅត្រូវសម្ងួតជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកអាំង។ដោយសារតែទឹកស្លឹកតែក្រោយចៀននៅខ្ពស់ បើគេចៀនផ្ទាល់នឹងបង្កើតជាសារធាតុផ្សំក្នុងខ្ទះយ៉ាងលឿន ហើយទឹកតែងាយជាប់នឹងជញ្ជាំងខ្ទះ។ដូច្នេះស្លឹកតែត្រូវហាលឱ្យស្ងួតជាមុនសិន ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិទឹកដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៃការឆាខ្ទះ។
តែបៃតងគឺមិនមែនតែ fermented.ដោយសារតែលក្ខណៈរបស់វា វារក្សាសារធាតុធម្មជាតិច្រើនជាងនៅក្នុងស្លឹកស្រស់។ក្នុងចំណោមនោះ សារធាតុ polyphenols តែ និងកាហ្វេអ៊ីនរក្សាបានច្រើនជាង 85% នៃស្លឹកស្រស់ chlorophyll រក្សាបានប្រហែល 50% ហើយការបាត់បង់វីតាមីនគឺតិចជាង ដូច្នេះបង្កើតជាលក្ខណៈនៃតែបៃតង "ស៊ុបថ្លា និងស្លឹកបៃតង រសជាតិដ៏រឹងមាំ" ។វាមានឥទ្ធិពលពិសេសលើការប្រឆាំងភាពចាស់ ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ការក្រៀវ និងប្រឆាំងនឹងការរលាកជាដើម ដែលវាមិនល្អដូចតែ fermented នោះទេ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កុម្ភៈ-១៨-២០២១