វិធីសាស្រ្តក្រឡុកតែផ្សេងគ្នា

(1) ការរមៀលដោយដៃ៖ ការរមៀលដោយដៃគឺសមរម្យសម្រាប់ការក្រឡុកតែបៃតងមួយចំនួនតូច ឬតែល្បីមួយចំនួនផ្សេងទៀត។ការ kneading ដោយដៃត្រូវបានអនុវត្តនៅលើតុ kneading ។ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ សូមកាន់ស្លឹកតែនៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នកដោយដៃម្ខាង ឬទាំងសងខាង ហើយរុញ និងច្របាច់ស្លឹកតែទៅមុខនៅលើកាំបិត ដើម្បីឱ្យម៉ាសតែប្រែមកលើបាតដៃរបស់អ្នក ហើយ kneaded ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។មិនស្អិត។

(2) ការរំកិលមេកានិច៖ ការរំកិលមេកានិចត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើ កម៉ាស៊ីនក្រឡុកតែ.នៅពេលរំកិលដោយមេកានិច តម្រូវឱ្យបរិមាណស្លឹកក្នុងម៉ាស៊ីនសមស្រប "ស្លឹកខ្ចីគួរដាក់បន្ថែម ហើយស្លឹកចាស់គួរដាក់តិច" សម្ពាធគួរតែ "ស្រាល ធ្ងន់ និងស្រាល។ " និង "ស្លឹកខ្ចីគួរត្រដុសឱ្យត្រជាក់ និងស្រាល" "ស្លឹកចាស់គួរត្រដុសស្រាលៗ" ។ការ kneading ក្តៅ និងការ kneading ធ្ងន់" ជាពិសេសសម្រាប់ការកែច្នៃតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញមួយចំនួនត្រូវតែ "សំពាធស្រាលនិង kneading ខ្លី" ។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ការ​វាយ​ដំ​ភាគច្រើន​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​ម៉ាស៊ីន​ច្របាច់។ស្លឹក​តែ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​កិន​រួច។វាត្រូវបានទទួលរងនូវកម្លាំងជាច្រើន។ជាទូទៅការច្របាច់តែម៉ាស៊ីនត្រូវចំណាយពេលពី 20 ទៅ 30 នាទី។ស្លឹកតែកាន់តែច្រើននៅក្នុងធុង kneading វាត្រូវការពេលវេលាកាន់តែច្រើន។

Kneading ត្រូវបានបែងចែកទៅជា kneading ត្រជាក់ និង kneading ក្តៅ។ការ​កិន​ឱ្យ​ត្រជាក់​មាន​ន័យ​ថា ស្លឹក​បៃតង​ត្រូវ​បាច​ចេញ​មួយ​រយៈ​រួច​ច្របាច់​។ជាទូទៅវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ស្លឹកតែទន់ៗ ពីព្រោះស្លឹកខ្ចីមានសារធាតុសែលុយឡូសទាប និងមាតិកាសារជាតិ pectin ខ្ពស់ ហើយងាយនឹងបង្កើតជារូបរាងនៅពេលកិន។;

ស្លឹកចាស់គួរត្រូវបានរមៀលនៅពេលក្តៅ។ស្លឹកចាស់មានម្សៅ និងស្ករច្រើន។ការរមួលតែនៅពេលក្តៅនឹងជួយឱ្យម្សៅបន្តធ្វើ gelatinize និងបង្កើន viscosity នៃសារធាតុលើផ្ទៃស្លឹក។មានសែលុយឡូសច្រើននៅក្នុងស្លឹកចាស់។វាអាចបន្ទន់សែលុយឡូស និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតបន្ទះ។គុណវិបត្តិ​នៃ​ការ​ហាន់​ក្តៅ​គឺ​វា​ងាយ​ឱ្យ​ស្លឹក​ប្រែ​ពណ៌​លឿង ហើយ​ទឹក​ក៏​ហុយ​។


ពេលវេលាផ្សាយ៖ មិថុនា-១១-២០២២