ចម្លើយ៖ ដោយសារស្លឹកតែដែលទើបនឹងរើសថ្មីៗមានជាតិសំណើមច្រើន ហើយក្លិនស្មៅកាន់តែធ្ងន់ ពួកវាត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលដើម្បីអោយក្រៀម។បរិមាណទឹកនៃស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ ស្លឹកប្រែជាទន់ ហើយរសជាតិស្មៅក៏បាត់ទៅវិញ។ក្លិនក្រអូបរបស់តែចាប់ផ្តើមលេចឡើង ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ការកែច្នៃជាបន្តបន្ទាប់ ដូចជាការកែច្នៃ ការរំកិល ការធ្វើជាតិ fermenting ជាដើម ទាំងពណ៌ រសជាតិ វាយនភាព និងគុណភាពនៃតែដែលផលិតគឺប្រសើរជាងតែដែលគ្មានការក្រៀមស្វិត។
ចម្លើយ៖ ជំហាននៃការជួសជុលនេះ គឺត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតតែដែលមិនមានជាតិ fermented ឬ semi-fermented ផ្សេងៗ។សកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយសារធាតុ polyphenols តែនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ឈប់ពីការ fermentation អុកស៊ីតកម្ម។នៅពេលដំណាលគ្នានោះក្លិននៃស្មៅត្រូវបានដកចេញហើយក្លិននៃតែរំភើប។ហើយទឹកនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ត្រូវហួត ធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់កាន់តែទន់ ដែលអំណោយផលដល់ការក្រឡុកជាបន្តបន្ទាប់ ហើយទឹកតែមិនងាយបែក។បន្ទាប់ពីការជួសជុលតែបៃតង វាត្រូវធ្វើឱ្យត្រជាក់ដើម្បីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់តែ និងបញ្ចេញសំណើមដើម្បីការពារសំណើមដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនឱ្យថប់ដង្ហើមតែ។
ចម្លើយ៖ ស្លឹកតែផ្សេងគ្នាមានពេលវេលាបង្វិលខុសៗគ្នា និងមុខងាររំកិលខុសៗគ្នា។
សម្រាប់តែខ្មៅ៖ តែខ្មៅគឺជាតែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ ដែលទាមទារឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីរវាងអង់ស៊ីម តានីន និងសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងខ្យល់ និងអុកស៊ីសែននៅក្នុងខ្យល់។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាធម្មតាសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកាគឺពិបាកក្នុងការប្រតិកម្មជាមួយខ្យល់។ដូច្នេះ អ្នកត្រូវប្រើម៉ាស៊ីនរមួលដើម្បីបត់ និងបំបែកជញ្ជាំងកោសិកានៃស្លឹកស្រស់ ធ្វើឱ្យសារធាតុរាវកោសិកាហូរចេញ។សារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងស្លឹកស្រស់គឺមានទំនាក់ទំនងពេញលេញជាមួយនឹងខ្យល់សម្រាប់ការ fermentation អុកស៊ីតកម្ម។ កម្រិតនៃការរមួលកំណត់ពណ៌ស៊ុប និងរសជាតិផ្សេងគ្នានៃតែខ្មៅ។
សម្រាប់តែបៃតង៖ តែបៃតងគឺជាតែគ្មានជាតិ fermented ។បន្ទាប់ពីជួសជុលរួច ការ fermentation អុកស៊ីតកម្មនៅខាងក្នុងតែបានឈប់ហើយ។ហេតុផលសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការក្រឡុកគឺដើម្បីទទួលបានរូបរាងរបស់តែ។ដូច្នេះ ពេលវេលាក្រឡុកគឺខ្លីជាងតែខ្មៅទៅទៀត។នៅពេលរមៀលចូលទៅក្នុងរូបរាងដែលចង់បានអ្នកអាចបញ្ឈប់ប្រតិបត្តិការរមៀលហើយបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។
សម្រាប់តែ oolong តែ oolong គឺជាតែពាក់កណ្តាល fermented ។ដោយសារតែវាបានក្រៀមស្វិត និងរង្គោះរង្គើ នោះតែខ្លះបានចាប់ផ្ដើមមានជាតិជូរ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការជួសជុលតែបានឈប់ fermenting ដូច្នេះរមៀលច្រើនបំផុត i
មុខងារសំខាន់សម្រាប់តែអ៊ូឡុង។មុខងារគឺដូចគ្នានឹងតែបៃតងដែរគឺសម្រាប់រូបរាង។បន្ទាប់ពីរមៀលចូលទៅក្នុងរូបរាងដែលចង់បានអ្នកអាចឈប់រមៀលហើយបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។
តែខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែដែលមានជាតិ fermented យ៉ាងពេញលេញ។ការ fermentation គឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃដំណើរការផលិត។ការ fermentation គឺដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិស្មៅនៅក្នុងតែបាត់។សារធាតុខាងក្នុងរបស់តែខ្មៅមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងខ្យល់។Polyphenols ត្រូវបាន fermented និង oxidized ដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុដូចជា theaflavin និង melanin និងដើម្បីធ្វើឱ្យតែខ្មៅបញ្ចេញក្លិនក្រអូបតែមួយគត់។នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតាពេលវេលា fermentation នៃតែខ្មៅមិនគួរយូរពេកទេ។ដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេលស្ងួត កំឡុងពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ស្លឹកតែនឹងបន្តមានជាតិ ferment ។
សម្រាប់តែបៃតង៖ ការសម្ងួតតែបៃតងគឺជាធម្មតាដើម្បីបង្ហួតទឹកនៅក្នុងតែ ដើម្បីឱ្យទឹកតែមានភាពតឹងណែន និងរាង ហើយវាកាន់តែបង្រួម។វាបញ្ចេញក្លិនស្មៅនៃតែ និងបង្កើនរសជាតិនៃតែបៃតង។
សម្រាប់តែខ្មៅ៖ ដោយសារតែតែខ្មៅនៅតែស្ថិតក្នុងដំណើរការ fermentation មុនពេលស្ងួត។ដូច្នេះហើយ សម្រាប់តែខ្មៅ ជាដំបូង ទឹកនៅក្នុងតែត្រូវហួត ហើយបន្ទាប់មក សកម្មភាពអង់ស៊ីមត្រូវបានបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីឱ្យទឹកតែបញ្ឈប់ការ fermentation អុកស៊ីតកម្ម ហើយគុណភាពនៃតែខ្មៅត្រូវបានរក្សា។នៅពេលដំណាលគ្នានោះក្លិនស្មៅត្រូវបានបញ្ចេញហើយស្លឹកតែត្រូវបានបង្រួម។តែមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង
ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃតែវាជៀសមិនរួចទេដែលតែនឹងបែក។បន្ទាប់ពីស្ងួតទំហំរបស់តែក៏នឹងខុសគ្នាដែរ។តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃតែដែលមានទំហំ និងគុណភាពខុសគ្នាត្រូវបានជ្រើសរើស។គុណភាពតែផ្សេងៗគ្នាអាចដាក់ទីតាំង និងលក់ក្នុងតម្លៃផ្សេងៗគ្នា។
ការរង្គោះរង្គើនិងក្រៀមស្វិតគឺជាផ្នែកមួយនៃការ fermentation ។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀមស្វិត ស្លឹកមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ ហើយបរិមាណទឹកច្រើននឹងហួតចេញពីស្លឹក ហើយទឹកនៅក្នុងទងស្លឹកនឹងមិនបាត់បង់ឡើយ។ដែលនឹងធ្វើឱ្យស្លឹកតែមានភាពល្វីងជូរចត់ខ្លាំង ហើយប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់គុណភាពនៃតែ oolong ។ដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការរង្គោះរង្គើ។តាមរយៈដំណើរការរង្គោះរង្គើសកម្មភាពស្លឹកត្រូវបានពង្រឹង។ទឹកក្នុងដើមស្លឹកបន្តដឹកទៅស្លឹក ដោយទុកឱ្យស្លឹកហួតទឹកឡើងវិញ។ក្លិនស្មៅនៅក្នុងតែត្រូវបានធ្លាក់ចុះ ដូច្នេះរសជាតិនៃតែ oolong ដែលបានបញ្ចប់មិនជូរចត់ខ្លាំង ដែលធ្វើអោយគុណភាពនៃតែ oolong ប្រសើរឡើង។
ដំណើរការនៃតែពណ៌សគឺសាមញ្ញណាស់វាគ្រាន់តែត្រូវការក្រៀមស្វិតនិងស្ងួត (ជួនកាលវាមិនចាំបាច់ស្ងួតទេ) ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនស្លឹកស្រស់ទាំងអស់អាចប្រើធ្វើតែសនោះទេ។ដើម្បីធ្វើតែស ដំបូងឡើយ ត្រូវតែមានប្រជ្រុយនៅផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លឹកស្រស់ ហើយសំបកស្លឹកត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បង។ តែសដែលផលិតបាននឹងរាលដាលពាសពេញស្លឹក ហើយវានឹងមានរាងដូចម្ជុល ស្រស់ស្អាត។ និងក្រអូប។ប្រសិនបើវាធ្វើពីស្លឹកស្រស់ធម្មតា ប្រជ្រុយតូច ហើយស្លឹកធំ នោះតែពណ៌សដែលធ្វើគឺដូចជាស្លឹកស្ងួត គ្មានស្នាមពណ៌ស បង្ហាញពណ៌លឿងបៃតង។មិនត្រឹមតែអាក្រក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិដូចស្លឹកដែលរលួយ ហើយមានគុណភាពអន់ដែរ។
ដោយសារប្រទេសចិនជាស្រុកកំណើតរបស់តែ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មានផ្លូវសូត្រ និងផ្លូវតែសេះដើម្បីធ្វើពាណិជ្ជកម្មតែ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែតែខ្លួនវារលុង និងសំពីងសំពោង ការដឹកជញ្ជូនតាមខ្នាតធំត្រូវការកន្លែងច្រើន ដែលធ្វើអោយថ្លៃដើមតែខ្ពស់ណាស់។ដូច្នេះ ប្រាជ្ញារបស់មនុស្សបុរាណធ្វើនំតែ។នំធម្មតាគឺ 100 ក្រាម 200 ក្រាម និង 357 ក្រាម។នំតែ ៣៥៧ ក្រាម គឺជានំតែធម្មតាបំផុត។ជាធម្មតា នំតែ 7 ត្រូវបានខ្ចប់ជាមួយគ្នា ហើយទម្ងន់គឺ 2.5 គីឡូក្រាម។ដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាតែនំ Qizi ផងដែរ។
មិនមែនតែទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ធ្វើនំតែនោះទេ។តែដែលធ្វើនំតែគឺជាចម្បងតែ Pu'er តែខ្មៅ តែស និងតែផ្សេងទៀតដែលអាចរក្សាទុក ឬមានជាតិជូរ។ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌនៃការដឹកជញ្ជូនមានកម្រិតនៅសម័យបុរាណ មានតែតែដែលអាចរក្សាទុកបានយូរដូចជាតែ Pu'er និងតែខ្មៅប៉ុណ្ណោះដែលអាចយកមកធ្វើនំតែបាន។ដោយសារតែធម្មជាតិរបស់វា តែបៃតងមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ ដូច្នេះហើយវាមិនអាចត្រូវបានបង្កើតជានំតែនោះទេ។ទន្ទឹមនឹងនេះ ការធ្វើនំតែត្រូវការចំហាយទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យស្លឹកតែទន់ ដែលនឹងបំផ្លាញរសជាតិនៃតែ oolong និងតែបៃតង ដូច្នេះតែ oolong តែបៃតងកម្រត្រូវបានបង្កើតជានំតែ។
ជាទូទៅ សំណើមនៃស្លឹកស្រស់ភាគច្រើនគឺចន្លោះពី 75% -80% ហើយសំណើមនៃតែដែលបានបញ្ចប់គឺស្ថិតនៅចន្លោះពី 3% -5% ។ដូច្នេះដើម្បីទទួលបាន 1 គីឡូក្រាមនៃតែបានបញ្ចប់អ្នកត្រូវការប្រហែល 4 គីឡូក្រាមនៃស្លឹកស្រស់។